ゆず玉を絞る時は皮ごとしぼってください。
皮を搾った時にでる精油に大切な香り成分が含まれています。
みかんの皮をむいた時に油分を含んだ汁が手につきます。それが、精油です。


「レモンしぼり器」で搾りますと果汁だけしぼれてしまいますので、香りの少ない柚子果汁となります。
（その場合、皮の精油を搾りこんであげますと香りがよくなります。）

上部に浮いている白く濁ったものには、大切な香り成分である精油が多く含まれています。
又、これは栓の役目をはたし、天然の防腐剤となりますので、絶対にすてないでください。
この部分だけを使用しますと苦みがありますので、お使いの前にはビンの上下を数回逆さにするように軽く振ってください。
勢いよくふりますと、栓を抜いた時に炭酸のようにふきだします。


冷蔵保存・・・塩なしの柚子酢は、冷蔵保存してください。
常温保存・・・お酢の量をビンに半分程度にしてから約一割の塩を混ぜて、よく振ってください。塩を加えますと保存しているうちに茶色味を帯びてきますが品質に問題はありません。 又、塩を加えることで酢の効きも良くなります。
冷凍保存・・・ジプロックのような袋でしっかりと口を閉じ冷凍保存します。必要な分だけ解凍します。