ゆずお菓子レシピ

ゆず皮ピール

ゆず皮ピール

お客様の松岡様からいただきましたレシピです。かすかな苦味が煎茶やコーヒーにあいます。
柑橘系果実ならなんでもできるそうです。

材料

★ゆずの皮	適宜
★砂糖	皮と同量
★グラニュー糖	適量

作り方

柚の黄色い表皮は、むいて他の用途に使います。白いわた（袋・種）の部分はとります。
皮が浸るくらいの、沸騰したらお湯を入れ冷めるまでおいておきます。それを２～３回繰り返します。
皮は1cm弱幅に切り、砂糖の１／３量の砂糖を加え火にかけます。はじめは弱火で、砂糖が溶け始めたら中火にします。あくが出たら取り除きます。丁寧にするならそのまま冷まして、冷えたらこの作業を2回繰り返します。（面倒なら、全部一度に砂糖を加えても大丈夫です）
また、火にかけて、水分を飛ばしていきます。
水分がなくなったら、グラニュー糖をまぶし、「ざる」などに広げ風通しのいいところで乾かします。。
カラッとしたら出来上がりです。

【ポイント】少量（柚1個）なら、加熱を電子レンジで作ったほうが作りやすいです。その場合、砂糖をまぶして置いておき、水分がでてきてから加熱したほうがよいです。

2020.08.15
17:48
ゆずお菓子レシピ

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