ゆずお菓子レシピ

ママレード

ママレード

point

皮と果汁で作るママレードです。柑橘類のママレード作りによくある「茹でこぼし」がいらないので、簡単です。
皮の薄切りの手加減で口当たりが変わります。薄くすればなめらかに、やや厚めにすれば、食べ応え十分な感じになります。
砂糖と果汁の量は好みで加減してください。パンに付けるのはもちろん、無糖ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味。

◆柚　・・・くもん農園の「わけあり柚子」10玉(約1.2 kg)で約450ｇジャムの大瓶に３瓶できます。

作り方

よく洗ったゆずを横二つ割りにして種を取り、果汁絞り器で果汁を絞ります。
実の内側に残った中袋をスプーンでていねいに取り除き、皮だけにします。(計量スプーン大が便利）。
皮をさらに２つに切って端から薄切りにし、すぐにたっぷりの薄い塩水(なめて塩味を感じる程度)に放ちます。
アク抜きのため塩水に１時間ぐらいつけておき、流水で優しく丁寧に洗って塩気とアクを取り除きます。
ザルに上げてかるく水気を切り、皮の重量を計ります。
砂糖を皮の重量の半量強(皮１ｋｇに５００～６００ｇ)用意します。
皮を鍋に入れ、果汁の半量ぐらいと砂糖を加えて中火～弱火で煮ます。
こげつかないようにときどきまぜながら、煮立ってきたらアクを丁寧に取ります。
砂糖が溶けて皮が透明になってきたら、木べらで鍋底から大きくかきまぜます。
とろみがついてきたら、できあがりです！

砂糖は控えめなので冷蔵庫で保存してください。　長期保存は冷凍庫で。

2020.08.15
17:48
ゆずお菓子レシピ

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