ゆずレシピ
赤いゆずこしょう
赤い柚子こしょう
POINT
青色の柚子+青唐辛子=緑のゆずこしょう(未成熟の柚子と唐辛子:香りがさわやかで味にキレがあります)
黄色の柚子+赤唐辛子=赤いゆずこしょう(完熟した柚子と唐辛子:味・香りに深みがあります。)
材料
★黄ゆずの皮 | ※(ゆず玉約10個)120g |
★乾燥赤唐辛子(又は粉唐辛子) | ※40g |
★塩 | 20g |
★柚子酢 | 少々 |
ゆず:唐辛子
※目安として、ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。
ゆず皮:乾燥赤唐辛子=3:1
ゆずの皮を多くすると香りが増しますので、お好みで調節してみてください。
作り方
- ゆず玉を洗って水分をふきとっておきます。
- 乾燥赤唐辛子のへたをとり、フードプロセッサーで粉砕します。粉唐辛子だとこの手間が省けて簡単です。
- ゆずの皮の黄色い部分だけをすりおろします。又は、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。
- 分量の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません)
- なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。
- 冷蔵庫で熟成させますと、だんだんまろやかになってきます。
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存(約1年を目安)してください。 長期保存は冷凍保存した方が、香りがとばないようです。ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。 |
- 2021.08.17
- 17:43
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