ゆずのアイスクリーム

材料（6人分）

作り方

1. ボウルに全ての材料を入れて、混ぜ合わせます。
2. 金属容器に入れて冷凍します。1時間ごとにかき混ぜて滑らかに冷やし固めます。

ゆず七味

材料

作り方

1. 乾燥したゆずの皮をミルサーなどで細かくします。
2. 混ぜ合わせます。お好みでゆずの皮の量を調節してください。

柚子のコールスロードレッシング

材料（4人分）

作り方

1. Aの材料にＢを合わせる。

• 材料を洗っておきます。

• 青唐辛子は、縦に割り種をとります。（種はとらない方もいます）
  唐辛子を触った手で目など触ると痛くてたいへんです。ゴム手袋の使用をおすすめします。

• 唐辛子を小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで攪拌しておきます。（唐辛子と柚子皮を同時に入れると混ざりにくいため）
• 青唐辛子を冷凍していた場合は、冷凍のまま。塩漬けにしていた場合は、塩漬けのまま小さく切ってフードプロセッサーに入れてください。

• 青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。（白い部分が入ると苦みがでます）こなれた状態になるまで攪拌します。
• 刃が空回りしたら、その都度止めて箸などで上部のものを下に落とします。

• 材料の10～20％の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。（水分があまり多いと保存に適しません）
• 塩漬けの青唐辛子を使った場合は、塩の量を加減してください。

• ※ねかせる期間を長くするとうまみが増し、まろやかな味に仕上がります

1. ゆず玉を洗って水分をふきとっておきます。
2. 乾燥赤唐辛子のへたをとり、フードプロセッサーで粉砕します。粉唐辛子だとこの手間が省けて簡単です。
3. ゆずの皮の黄色い部分だけをすりおろします。又は、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。
4. 分量の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。（水分があまり多いと保存に適しません）
5. なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。
6. 冷蔵庫で熟成させますと、だんだんまろやかになってきます。